Kategorie: Essen

Hier kannst du meine Rezepte lesen und dann nachkochen: Feines Vegetarisches und Leckeres aus dem Urlaub.

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Linsentätschli

  1. 2 handvoll Rote Linsen 5 Minuten in Bouillon kochen. Dann abschütten und gut abtropfen lassen.
  2. Linsen als 2/3 betrachten, da 1/3 Ruchmehl hinzugeben. Die Mischung mit Garam Masala, Curry und Paprikapulver würzen und gut vermengen.
  3. Aus der Linsenmasse von Hand 3 Tätschli formen und auf ein mit Backpapier belegtes Ofengitter legen.
  4. Bevor die Tätschli im Ofen bei 220° ca. 15 Minuten gebacken werden, diese mit etwas Sonnenblumenöl bestreichen. Diesen Schritt kurz vor dem Herausnehmen wiederholen.
  5. Dazu passt: Salat, Hüttenkäse, Oliven, Guacamole, Tomatenrahmsauce u.v.m.
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Überbackener Chicorée

  1. 4 Chicorée halbieren und ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
  2. 1 Knoblauchzehe in eine kleinere Pfanne pressen und im Olivenöl kurz andünsten. Mit einer Dose Tomaten ablöschen, umrühren. 2 dl Rahm hinzugeben und gut verrühren. Salz, Pfeffer und getrocknete Provoncale Gewürze beigeben.
  3. Chicorée gut abtropfen und in eine geölte Auflaufform legen.
  4. Unter die Tomaten-Rahm Sauce etwas geriebenen Käse heben. Kurz rühren und anschliessend über das Gemüse geben.
  5. Noch etwas Käse über die Sauce streuen und den Chicorée nun 15 Minuten bei 220° im Umluftofen backen.
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Artischocke und Ziegenkäse

  1. Artischocke an Tischkante legen und den Stiel abbrechen. Die Artischocke waschen und die äusseren, harten Blätter abschneiden. Nun das obere Drittel, also die gesamte Spitze der Artischocke wegschneiden.
  2. Das Gemüse in kochendes Salzwasser geben und ca. 50 Minuten kochen.
  3. Unterdessen in eine Auflaufform 6 halbierte Cherrytomaten, 5 ungeschälte, kurz angedrückte Knoblauchzehen und eine klein geschnittene Frühlingszwiebel geben. Alles etwas salzen und 20-30 Minuten bei 210° im Umluftofen garen.
  4. Die Artischocke im kochenden Wasser immer wieder etwas bewegen und wenden.
  5. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und 1 handvoll Walnüsse in die Auflaufform geben. 1 Scheibe Ziegenkäse über das Gemüse in die Auflaufform legen. Mit rosa Pfefferkörnern, getrocknetem Thymiam, getrocknetem Rosmarin und Olivenül würzen. Das ganze wieder in den Ofen.
  6. Ein Dressing aus Honig, etwas mehr Olivenöl, Zitronenpfeffer und Salz anrühren.
  7. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, Dressing über den Käse geben und nun das Ofengitter eine Stufe höher stellen und den Käse nur noch von Oberhitze braten lassen.
  8. Die Artischocke aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
  9. Die Artischocke und den Käse mit dem Gemüse mit Brot geniessen. Die ersten Artischockenblätter lassen sich nur am unteren Ende verzehren, je tiefer man in das Innere des Gemüses gelangt, desto zarter und vollständiger essbar werden die Blätter, bis man auf das Heu (nicht geniessbar) stösst. Als letztes den Artischockenboden essen.
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Spargel Risotto

Spargel Risotto

1. 1 Frühlingszwiebel mit dem Grün in Stücke schneiden. Gemüsebouillon auf Kochherd warm werden lassen.
2. Bei 6 Spargeln das untere Ende schälen. Spargeln in 1-2 cm grosse Stücke schneiden. Die Spargelspitzen beiseite legen.
3. Zwiebeln und Spargeln in Olivenöl andünsten. 2 Hände voll Risottoreis hinzugeben und kurz mitdünsten. Das Ganze mit kochendem Bouillon ablöschen und köcheln lassen.
4. Immer wieder heisse Bouillon hinzugeben, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat – ca. 20 Minuten köcheln.
5. Als letzen Schritt die Spargelspitzen und frischen Dill unter das Risotto rühren.

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Birnen-Lunch-Brote

1. 2 Scheiben Brot schneiden
2. Beide Scheiben mit süss-scharfem Feigensenf bestreichen.
3. Danach als zweiten Aufstrich Feigen-Nuss-Frischkäse über den Senf streichen.
4. Von einer knackigen Birne längs dünne Scheiben schneiden und auf die Brote geben.

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Vegiburger

1. 1 Dose Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und in einen hohen Behälter geben.
2. 1 Handvoll finnische getrocknete Waldpilze in warmem Wasser einweichen.
3. Zu den Kichererbsen eine kleine Handvoll Sesamsamen, eine kleine Handvoll Ruchmehl, eine kleine Handvoll Paniermehl, eine kleine Handvoll frischen Dill, einige Rosapfefferkörner, italienisches Knoblauchgewürz, Salz und die abgetropften Pilze hinzugeben. Alles mit einem Stabmixer mixen, bis die Masse teils noch körnig ist.
4. Die Masse in 4 gleich grosse Teile teilen und daraus 4 Burger formen.  Die Burger mit etwas Paniermehl ummanteln.
5. Während Hamburgerbrötchen im Ofen warm werden, die Burger in Sonnenblumenöl beidseitig goldbraun anbraten.
6. Burger nach Lust und Laune gestalten.

Vegi Burger
Vegiburger
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Federkohl Quiche

1. Federkohl gewaschen und geschnitten in eine Bratpfanne geben. Etwas Olivenöl drüber träufeln und mit 2 dl Bouillon aufkochen. Federkohl ca. 20 min im Dampf garen lassen.
2. 1 kleine, scharfe, orange Peperoncinischote ohne Kerne in Stücke schneiden. Dasselbe mit 1 Handvoll frischem Estragon und 1 Handvoll frischem Dill.
3. Sobald Federkohl gar ist und sich kein Wasser mehr in der Pfanne befindet, Kräuter und Peproncini, sowie italienisches Knoblauchgewürz beigeben. Kurz anbraten lassen.
4. Quicheform mit Kuchenteig auslegen. Boden des Teigs mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Federkohl füllen.
5. 6 halbe Artischockenherzen aus dem Glas auf den Federkohl geben und das Ganze mit gerissenem Mozzarella bedecken.
6. Bei 220° im Umluftofen ca. 25 min backen.

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Kartoffel-Karotten Curry

Wer mein Curry kennt, weiss, dass immer eine gewisse „Schärfe“ dazugehört:

1. 8 kleinere Kartoffeln und 3 Karotten in Stücke schneiden.

2. Gemüse in Wok geben, mit Wasser füllen und kochen. Ein bisschen Gemüsebouillon schadet nicht.

3. Während das Wasser im Gemüse langsam verdampft und aufgesaugt wird, Basmatireis nach Anleitung auf der Packung zubereiten.

4. Sobald alle Flüssigkeit im Wok verschwunden ist, ca. 1 EL rote Currypaste hinzugeben und gut verrühren. Wenn die Paste überall verteilt ist, 2.5 dl Kokosmilch unterrühren. Gut mischen, kurz aufkochen lassen und mit Basmatireis servieren.

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Lasagne

1. 2 rote Zwiebeln, 1 grosse Karotte, 1 kleinere Stange Lauch in Stücke schneiden und in Sonnenblumenöl anbraten.IMG_0849
2. Eine Knoblauchzehe geschnitten hinzugeben, rühren und 3dl Bouillon hinzugeben.
3. 2 handvoll rote Linsen dem Gemüse beigeben und köcheln lassen. Immer wieder etwas Bouillon beirühren.
4. 4 getrocknete Lorbeerblätter einkochen und frisches Estragon dem Gemüse beigeben.
5. Bouillon beinahe verkochen lassen dann gehackte Tomaten aus 2 Dosen unterrühren. Alles mit Chilipulver, provencale Gewürz, getrocknetem Oregano, Paprikapulver und Pfeffermischung würzen. Alles verrühren. Lorbeerblätter raus nehmen. Abschmecken, bei Bedarf nachwürzen und dann vom Herd nehmen, sobald Mischung nicht mehr sehr flüssig ist.
6. Für Bechamelsauce 50 g Butter in Pfanne schmelzen. Der flüssigen Butter 50g Ruchmehl beigeben und gut und rasch verrühren. Zuletzt 5dl Milch beigeben. Rühren, bis Sauce dick wird.
7. Auflaufform mit Butter einfetten. 1 Schicht getrocknete Lasagneblätter auf Boden der Form legen. Bechamelsauce und Gemüselinsenmischung darüber geben. Diesen Schritt wiederholen, bis die Form voll ist. Als letzten Schritt Bechamelsauce auf Lasagneblätter geben und mit Gemüselinsenmischung dekorieren.
8. Lasagne bei 180° im Umluftofen 50 Minuten backen.

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Pizza

Heute machte ich mir eine Pizza:

1. Teig aufrollen, auf Blech legen.

2. Tomatenpüree drauf streichen und mit finnischem Pizzagewürz würzen.

3. Rote Zwiebeln in Ringe schneiden. Eingelegte Chilischoten in Ringe schneiden.

4. Auf Pizza verteilen. Knoblauchzehe darüber pressen. Mozzarella von Hand zerreissen, auch verteilen.

5. 20-25 min im Umluftofen bei 220° backen.